Mayor rendimiento gracias a un avanzado proceso de fabricación
Los procesos se han optimizado en Juncà Gelatines (Girona) gracias a la instalación de un BioCut
La gelatina animal se utiliza como ingrediente en postres y alimentos dulces de la industria alimentaria, así como en muchos otros productos como tartas, lonchas de carne e incluso como ingrediente en la elaboración de zumos, vinos y productos lácteos. Además de estas aplicaciones en la industria alimentaria, la gelatina también se utiliza como ingrediente en productos farmacéuticos y cosméticos y en la alimentación animal. Sus propiedades y numerosas aplicaciones, así como sus costes comparativamente bajos, hacen de la gelatina animal un producto muy versátil. Para mantener precios competitivos, los fabricantes de gelatina necesitan producir a gran escala y, sobre todo, maximizar su producción.
Para la empresa este último punto en particular fue clave a la hora de utilizar un sistema de maceración y bombeo BioCut de Vogelsang. Juncà Gelatines es una empresa familiar que tiene su sede en Banyoles, Girona, a unos 100 kilómetros de Barcelona y a 50 kilómetros de la frontera francesa. Juncà fabrica anualmente unas 5.000 toneladas de gelatina, lo que la convierte en una de las principales empresas españolas en producción de gelatina. Para integrar un BioCut de Vogelsang en la fase final de la extracción del colágeno, la empresa tomó hace dos años la decisión de macerar la corteza de cerdo parcialmente precocida con el fin de optimizar el rendimiento.
El BioCut es una combinación de macerador y bomba lobular, instalada sobre una plataforma. El BioCut también incluye una unidad de control electrónico para un funcionamiento y control sencillos.
Máximo rendimiento y eficiencia energética, reducidos costes de mantenimiento
Antes del BioCut, Juncà Gelatines utilizaba una bomba centrífuga, que se limitaba a transportar la corteza de cerdo hervida. Tras la instalación de la BioCut, se pudo obtener un rendimiento adicional gracias a su doble funcionalidad. Además de transportar la piel, la unidad también la tritura con su macerador húmedo, aumentando así el rendimiento de todo el proceso. Raquel Mir, responsable de medio ambiente de la empresa, cuenta de primera mano cómo el BioCut ha supuesto mejoras: "El beneficio más importante es la mejora del rendimiento. Gracias al BioCut, podemos extraer parte del colágeno que antes permanecía en la piel y, por tanto, aumentar considerablemente el rendimiento general de la producción. El uso de la máquina también ha mejorado el transporte de la piel, ya que la bomba lobular integrada en el BioCut transporta el producto con más suavidad. De este modo, hemos obtenido un producto de mejor calidad y hemos reducido los tiempos de procesamiento. Además, hemos podido reducir nuestro consumo de electricidad".
El macerador RotaCut integrado en la bomba tritura los medios fibrosos y gruesos mediante cuchillas presionadas contra una pantalla de corte fija. Esta presión continua se ejerce a través de un sistema hidráulico, lo que permite un corte uniforme y continuo. Al mismo tiempo, el principio de funcionamiento evita que las cuchillas se aflojen, lo que provocaría retrasos en la producción para realizar tareas de mantenimiento.
En el caso de las gelatinas Juncà, el RotaCut macera la piel y consigue más colágeno por kilogramo de materia prima en comparación con el sistema anterior. Los materiales extraños presentes se desechan gracias al separador de materiales extraños integrado.
Su ingeniería compacta y su diseño innovador permiten un funcionamiento continuo, además cualquier trabajo de reparación puede llevarse a cabo con facilidad; simplemente abriendo una tapa, se accede a las cuchillas del macerador y a la cámara de bombeo.
Invertir en innovación para obtener un mayor rendimiento
Un único sistema con numerosas ventajas para optimizar el rendimiento y garantizar al mismo tiempo un producto de primera calidad. Estas dos mejoras convierten a la BioCut en una inversión rentable para Juncà Gelatines y han demostrado una vez más cómo se puede confiar en la tecnología de Vogelsang en todo momento, incluso en los entornos más exigentes.
¿Sabías que....?
... la gelatina es una sustancia sólida, transparente, incolora, inodora e insípida que se obtiene hirviendo huesos, tendones y ligamentos de animales, más concretamente de cerdos, vacas o peces?
... la gelatina se produce debido a la hidrólisis parcial del colágeno, la proteína más importante de los tejidos animales? La gelatina es rica en proteínas (84-90 por ciento) y no contiene colesterol, grasas, hidratos de carbono, conservantes ni aditivos.
... la gelatina contiene un total de 18 aminoácidos, incluidos 9 de los 10 aminoácidos esenciales que deben consumirse regularmente como parte de una dieta sana y equilibrada? Gracias a su alto contenido en aminoácidos esenciales, la gelatina está clasificada como alimento por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
... los procesos de fabricación de gelatina en Juncà se basan casi exclusivamente en la transformación de la corteza de cerdo? El proceso puede subdividirse en seis subprocesos: preparación de la corteza, maceración y extracción del colágeno, filtrado, concentración y secado.