Płynne pompowanie winogron, moszczu i wina
Zastosowanie przemysłowe w branży winiarskiej

Problem

Częste blokady i zatykanie przewodu recyrkulacyjnego

Rozwiązanie

Modernizacja RotaCut RC 5000pro

O ile pompowanie moszczu jest wciąż stosunkowo mało wymagające pod względem technologicznym, o tyle w przypadku pompowania całych winogron wymagania są znacznie wyższe. Proces pompowania musi być delikatny, a winogrona nie mogą ulec uszkodzeniu przed przetworzeniem.

Pompy przemysłowe firmy Vogelsang umożliwiają transport ciał stałych o wielkości do 90 mm, a ich praca jest wyjątkowo płynna i delikatna dzięki przemyślanej konstrukcji, a także niskiemu momentowi obrotowemu.

Są to właściwości korzystne również dla wina, ponieważ wchodzi ono w kontakt z mniejszą ilością tlenu. W porównaniu pompy odśrodkowe wytwarzają znacznie większe ciśnienie, powodując oddzielenie się cukru, co prowadzi do pogorszenia jakości produktu końcowego. Pompy kawitacyjne wymagają więcej miejsca niż pompy krzywkowe, przez co są mniej mobilne i elastyczne.

Media przetwarzane w branży winiarskiej

W przemyśle winiarskim winogrona są podstawowym surowcem do produkcji wina. Cukier zawarty w winogronach jest fermentowany przez drożdże w celu wytworzenia alkoholu. Różne odmiany winogron i poziomy ich dojrzałości znacząco wpływają na smak, aromat i charakter powstałego wina.

W przemyśle winiarskim moszcz odnosi się do świeżo zmiażdżonego soku winogronowego, który zawiera skórki, nasiona i ewentualnie łodygi. Jest to punkt wyjścia do fermentacji, w której drożdże są wprowadzane w celu przekształcenia cukrów w moszczu w alkohol, w wyniku czego powstaje wino. Skład i obróbka moszczu w znacznym stopniu wpływają na styl i jakość wina.

W winiarstwie wytłoki to produkt uboczny pozostały po wyciśnięciu soku z winogron. Obejmują one skórki, pestki i łodygi. Wytłoki mogą być wykorzystywane do wytwarzania produktów takich jak olej z pestek winogron, kompost, a nawet destylowane do alkoholi takich jak grappa. W niektórych metodach produkcji wina wytłoki mogą pozostawać w kontakcie z sokiem, aby poprawić ekstrakcję smaku i koloru.

W przemyśle winiarskim osady to cząstki stałe, które osadzają się na dnie wina podczas fermentacji, leżakowania lub po butelkowaniu. Mogą one obejmować martwe komórki drożdży (osady drożdżowe), skórki winogron i inne materiały organiczne. Winiarze często usuwają osady poprzez procesy takie jak raklowanie i filtracja w celu klarowania wina, chociaż niektóre wina są butelkowane z osadem w celu starzenia i rozwoju charakteru.

W przemyśle winiarskim wino jest produktem końcowym fermentacji soku winogronowego (moszczu). Proces produkcji wina obejmuje zbiór, kruszenie, fermentację, dojrzewanie i butelkowanie. Różne techniki fermentacji, metody starzenia i mieszanie odmian winogron przyczyniają się do różnorodności dostępnych win.