Pompage en douceur des raisins, du moût et du vin
Applications industrielles dans l'industrie du vin

Problème

Blocages et colmatages fréquents dans la ligne de recirculation

Solution

Modernisation de la RotaCut RC 5000pro

Alors que le pompage du moût est encore relativement peu exigeant en termes de technologie, le pompage des raisins entiers présente des exigences beaucoup plus élevées. Le processus de pompage doit être doux et les raisins ne doivent pas être endommagés avant d'être traités.

Les pompes industrielles Vogelsang peuvent transporter des matières solides allant jusqu'à 90 mm et leur fonctionnement est particulièrement souple et doux grâce à leur conception sophistiquée et à leur faible couple.

Ces propriétés sont également bénéfiques pour le vin, qui entre moins en contact avec l'oxygène. En revanche, les pompes centrifuges produisent une pression nettement plus élevée, ce qui entraîne une séparation du sucre et une perte de qualité du produit final. Les pompes à vis excentrée nécessitent plus d'espace que les pompes à lobes rotatifs et sont moins mobiles et flexibles.

Médias traités dans l'industrie du vin

Dans l'industrie du vin, les raisins sont la matière première principale pour la production de vin. Le sucre contenu dans les raisins est fermenté par des levures pour produire de l'alcool. Les différents cépages et leur degré de maturité influencent considérablement le goût, l'arôme et le caractère du vin obtenu.

Dans l'industrie du vin, le moût désigne le jus de raisin fraîchement écrasé qui contient les peaux, les pépins et éventuellement les rafles. C'est le point de départ de la fermentation, où la levure est introduite pour transformer les sucres du moût en alcool, ce qui donne le vin. La composition et le traitement du moût ont une grande influence sur le style et la qualité du vin.

En vinification, le marc est le sous-produit qui reste après que les raisins ont été pressés pour en extraire le jus. Il comprend les peaux, les pépins et les tiges. Le marc peut être utilisé pour fabriquer des produits tels que l'huile de pépins de raisin, le compost, ou même distillé en spiritueux tels que la grappa. Dans certaines méthodes de vinification, le marc peut être laissé en contact avec le jus pour améliorer l'extraction de la saveur et de la couleur.

Dans l'industrie du vin, les sédiments sont des particules solides qui se déposent au fond du vin pendant la fermentation, le vieillissement ou après la mise en bouteille. Il peut s'agir de cellules de levure mortes (lies), de peaux de raisin et d'autres matières organiques. Les viticulteurs éliminent souvent les sédiments par des procédés tels que le soutirage et la filtration afin de clarifier le vin, bien que certains vins soient mis en bouteille avec des sédiments à des fins de vieillissement et de développement des caractères.

Dans l'industrie vinicole, le vin est le produit final de la fermentation du jus de raisin (moût). Le processus de vinification comprend la récolte, le foulage, la fermentation, le vieillissement et la mise en bouteille. Les différentes techniques de fermentation, les méthodes de vieillissement et les mélanges de cépages contribuent à la diversité des vins disponibles.